水の話

#聖樹のパン紹介　05

 

水に硬度があるのは知っていたけど、

その硬度がパンに影響するなんて考えたこともありませんでした。

知ってましたか？

 

 

パリのバゲットが美味しいのはパリに流れる硬度300の水に大きく関係しています。

ミネラルが多い硬水はグルテンを強化し発酵を助ける。

だからパンが美味しくなるのです。

小樽は硬度25の軟水。これが後に聖樹君を悩ませることになります。

 

でも軟水はコーヒーを美味しくするそうで、
軟水でコーヒーを淹れた場合　”まろやかで酸味が引き立つ”　らしいです。

 

そういえば小樽はコーヒーが美味しかったっけ。

 

 

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